De origem italiana, a palavra "risotto" significa "arrozinho" ou "pequeno arroz". Acredita-se que o prato tenha surgido na região da Lombardia, no século XI, influenciado pelos sarracenos, que introduziram o arroz no sul da Itália.
No Brasil, o risoto se popularizou com a imigração italiana, inicialmente preparado com sobras de alimentos e servido como acompanhamento. Nas décadas seguintes, ganhou status de protagonista, transformando-se em um prato elegante presente em lares e restaurantes.
O segredo para a cremosidade de um bom risoto está no tipo de arroz utilizado, que libera amido durante o preparo:
Arborio: O mais comum no Brasil, possui grãos grandes e largos, com centro firme e poroso. Libera amido durante o cozimento, garantindo uma textura cremosa e absorvendo condimentos facilmente.
Carnaroli: Considerado o "rei dos arrozes" na Itália, possui grãos médios, mais compridos e finos que o Arborio. Sua alta liberação de amido proporciona uma textura ainda mais cremosa.
Vialone Nano: Com grãos pequenos e arredondados, é o mais cremoso entre os arrozes para risoto. Sua rápida cocção e suavidade o tornam ideal para pratos delicados.
Pérola: Único genuinamente brasileiro, desenvolvido em Santa Catarina. Seus grãos perolados e uniformes absorvem bem os temperos, garantindo um risoto autêntico e saboroso.
Com 15 sabores, dos quais 12 são veganos 🌱 a Il Cuoco Risotteria valoriza a inclusão alimentar. A proposta dos risotos vai além da gastronomia. Eles são pensados para serem inclusivos, atendendo pessoas com diferentes restrições alimentares, como celíacos e veganos. Essa preocupação está presente desde a escolha dos ingredientes até os métodos de preparo, com rigoroso controle para evitar contaminação e garantir a segurança alimentar.
Além disso, a sustentabilidade é uma prioridade. Desde o uso de ingredientes locais até as escolhas de embalagens e logística, cada etapa do processo é pensada para reduzir o impacto ambiental e promover práticas responsáveis.
Cada um dos 15 sabores exclusivos carrega uma ligação especial com uma cidade italiana, destacando as características culturais e culinárias de cada região. Conheça os sabores e suas histórias:
Risotto alle Funghi e Risotto allo Shitake 🌱 (Verona): Um prato clássico que celebra os bosques de Verona, conhecidos por seus cogumelos. Este prato combina sabores terrosos e ricos, refletindo a conexão da culinária local com a natureza e a tradição.
Risotto al Limone Siciliano 🌱 (Sorrento): O prato de risoto com limão siciliano é uma variação do tradicional risoto italiano, com um toque cítrico e fresco do limão siciliano. O limão siciliano, também conhecido como limão de Sorrento, é famoso por sua qualidade e sabor único.
Risotto alle Pere e Noci 🌱 (Aosta): A tradição gastronômica de Aosta, no norte da Itália, é rica e única. O Risoto de Pera e Nozes é um dos pratos mais emblemáticos da região. A combinação de peras doces e nozes crocantes captura a essência sofisticada da região.
Risotto ai Porri 🌱 (Turim): Prato típico da culinária piemontesa desde o século XVIII, servido em ocasiões especiais, como casamentos e festas, o alho-poró como ingrediente principal, reflete os sabores delicados e refinados da culinária piemontesa.
Risotto alla Napoletana 🌱 (Nápoles): Uma explosão de sabores ricos da tradição gastronomica beaseada no tomate, este prato combina tomates, manjericão e ervas de provença, traduzindo a alma vibrante de Nápoles.
Risotto alle Albicocche 🌱 (Bari): A região é uma das principais produtoras de damascos da Itália. Os damascos são apreciados por sua qualidade e sabor único, graças ao clima mediterrâneo. Este prato harmoniza suavidade e leveza com toques de frescor.
Risotto alla Zucca 🌱 (Mantova):A abóbora doce e cremosa, herdeira da tradição culinária de Mantova desde o século XVI, homenageia o legado gastronômico da cidade, trazendo aconchego e sabor.
Risotto alle Verdure ou Primavera 🌱 (Veneza): Uma celebração das cores e frescor da primavera veneziana, com uma mistura vibrante de legumes. Nasceu graças à criatividade de Giuseppe Cipriani, fundador em 1931 do Harry's Bar de Veneza, em cujas mesas se sentavam reis, príncipes, protagonistas e estrelas de espetáculos.
Risotto per Fetteggiare 🌱 (Roma): Um prato festivo e sofisticado, com ingredientes nobres que capturam a grandiosidade das celebrações romanas.
Risotto alla Milanese 🌱 (Milão): Ícone da gastronomia milanesa, uma das histórias mais famosas associa a criação do Risotto alla Milanese a Valério de Fiandra, mestre dos vitrais da Catedral de Milão, que teria usado o exótico corante de açafrão no arroz durante os preparativos do casamento de sua filha. Por acidente ou intenção, nascia um clássico.
Risotto alla Barbabietola 🌱 (Zocca): A beterraba dá a este prato uma cor viva e um sabor adocicado, refletindo a personalidade vibrante de Zocca.
Risotto alla Carbonara (Áquila): Uma releitura do tradicional prato de Áquila, o "Guanciale all'Aquilana, combinando a riqueza do bacon e um toque de pimenta preta.
Risotto Risi e Bisi (Vicenza): Uma receita tradicional de Vicenza desde o século XVI, originalmente servido na Páscoa como prato principal, "Risi e Bisi" é uma expressão em dialeto veneziano, que significa "arroz e ervilhas".
Risotto ai Gamberetti (Amalfi): Celebrando os frutos do mar da Costa Amalfitana, o risoto de camarão combina camarões e notas cítricas, famoso por sua rica tradição gastronômica.
Cada risoto não apenas oferece uma experiência gastronômica única, mas também transporta você para as paisagens e tradições das cidades que os inspiraram.
